「我覺得自己煮臺灣的滷肉飯、爌肉比較好吃耶！可是大家一看到我是越南人，都問：『有賣河粉嗎？』我才想說，哎，好啦，來賣河粉吧！」盈楹笑著說當初如何誤打誤撞賣起越南河粉，但輕鬆的笑容背後，其實是無數淚水的堆積與試煉…
▲盈楹捧著招牌臺越牛肉河粉，桌上全是她的自信料理！
一踏進「盈楹小吃」，整間店的客人都在說越南語，熱鬧的氣氛彷彿來到越南市集，怎知道這只是嘉義民雄一間10坪不到的小吃店，老闆娘盈楹一個人進進出出地忙著，整間店就靠她獨撐全場。
▲一到用餐時間，盈楹的店面就擠滿人，讓她一刻也停不下來。
個頭嬌小的盈楹18歲就嫁來臺灣，前夫做水產養殖日子辛苦，盈楹就趁家務空檔去風景區或漁港，賣些小吃、飲料貼補家用，無奈初次創業的她不懂得財務管理，生意差就算了，更是賣什麼賠什麼，才做半年就收攤，第二次創業更只維持了三個月，就慘賠退場。此時夫妻倆的婚姻也陷入危機，前夫不喜歡盈楹出門工作，只要她前腳出門，前夫後腳就跟著去盯場，身心俱疲的她，最後靠著法扶單位的幫忙才順利離婚。盈楹離婚後身無分文，帶著幾件衣服投靠姊妹朋友們，想念孩子時，母女只能偷偷地約在廟裡見面…每當想起這段「在臺灣流浪」的日子，總讓愛笑的她忍不住潸然淚下。
▲盈楹想起那段和骨肉分離，一個人「在臺灣流浪」的日子，總忍不住潸然淚下。
「信扶」給了「金鑰匙」，重啟骨子裡的創業夢
盈楹顧及三個孩子還小，因此想留在臺灣打拼，看著他們長大，於是白天到工廠當作業員，趁空閒考取越南語教學資格，在移民署擔任通譯，或到學校教越南語賺錢。但她心裡始終沒有放棄「當老闆」的念頭，經過其他社福單位轉介，盈楹主動報名「信扶專案」，希望獲得夢想資金的協助。
顧問考量盈楹有創業經驗，在輔導過程中，也積極配合顧問的策略及建議，便通過她的創業周轉金，讓她順利重啟朝思暮想的創業夢！
失敗為成功之母，傾聽市場需求是關鍵！
決定販賣品項時，盈楹毫不猶豫選擇主打「越南河粉」的小吃店！她笑著說：「我覺得自己做的滷肉飯、爌肉真的很好吃啊！之前開店時，就決定賣臺灣小吃。可是客人走進來看到我是越南人就問『有賣河粉嗎？』我都回『沒有！』，結果第二間店才開三個月就倒了…這次我才想說，哎，好啦，這次來賣河粉吧！」
「而且我的越南菜，都是到臺灣才學的！」俏皮的盈楹又自爆了一個秘密！
在臺灣依靠同鄉姊妹們生活時，盈楹才開始學做越南菜，幸好天賦不差，很快就得心應手。店面開設的同年，鄰近的大學因應政府政策，迎來上百位越南學生就讀，盈楹的店頓時成了這批海外留學生懷念家鄉味的最好去處！「越南還有分南越、北越呀，我做的多是南越口味，但學生都是北越人，我就讓他們自己來廚房，看想加什麼就自己來。他們也會告訴我『這個要怎麼煮、那個要怎麼調』，我就照他們想吃的來煮。有次有個同學吃一口就眼眶含淚跟我說：『這個好像我媽媽煮的…』聽了很感動耶！」
▲學生愛吃什麼、盈楹就煮什麼，她開玩笑說：「我的料理都學生教我煮的啦！」
▲新鮮的臺灣溫體牛，沖上清甜高湯，一碗融合臺越滋味的牛肉河粉，是盈楹小吃的招牌料理。
成本控管，台越融合迸出新滋味
盈楹開的是「越南」小吃店，照理來說許多食材、調料都應該從越南進口真正的「原汁原味」，讓客人品嘗到豐富多樣的越南口味。但是信扶顧問評估後，認為這樣對小本經營的負擔太大，建議她尋找其中平衡點。盈楹想到民雄在靠近臺南的南嘉義，而臺南最知名的就是新鮮的牛肉湯了！所以她採用臺灣新鮮的溫體牛肉片鋪滿整碗公，沖下精心熬製的牛骨熱高湯，臺式牛肉湯結合越式河粉，一碗鮮嫩清爽的「台越」牛肉河粉，意外成了店頭的招牌菜！
盈楹腦中有上百道的特色菜，也聽從顧問的建議改成「限定推出」。「學生最愛吃的脆皮烤肉只有每週三、五、日販售、紅燒牛只有週一賣、炸春捲只有週日賣…」如此一來，盈楹不用擔心每天做一大堆卻賣不完，客人也會為了每天不同的限定餐點而天天上門光顧，一舉兩得的方式讓她同時兼顧營收和成本支出！
▲「每日限定」的特色餐點，是盈楹維持每日營收及控管成本的妙招。
▲牆壁上貼著每日限定餐點，但學生還是喜歡湊到廚房裡，看盈楹今天有沒有準備其他「好料」。
從不看支出成本、不知道「記帳」、只想煮自己喜歡吃的料理，轉變成認真記錄營收、參考客人的意見調整菜色，盈楹說：「『信扶專案』真的幫我太多了！」
來用餐的學生滿意地說：「幾乎每天都會來這裡吃飯，老闆娘煮的吃起來有『回家』的感覺！」聽到學生們的話，盈楹謙虛地說，也是有學生和客人的愛，盈楹小吃才會「越」來越好吃！現在店面已經穩定開業三年多，前夫過世後，三個孩子也回到盈楹身邊，一家團聚讓她更有動力打拼每一天！
▲有客人的愛和支持，盈楹對小吃店的未來更有信心！
