「機器烘的麵是『工業』，我們『可立安』只做全日曬的手工麵，這叫『農業』，只能看天吃飯，可是只要吃過，你馬上就知道差別在哪！」曾建良坐在推車上滑來滑去像個還沒長大的大男孩，但是只要一提起自家的麵，臉上滿滿自信與肯定，不容質疑。
▲只剩單眼視力的曾建良，在外找工作處處碰壁，最後靠著「信扶專案」成功創業「可立安製麵廠」。
決定創業前，曾建良做過好幾份工作，最初在製麵廠當學徒，後來自己開塑膠工廠、然後又去電鍍工廠當員工，不過在電鍍廠工作時，因為工安而意外失去單眼的視力，全家經濟因此陷入困境。「那時候休息很久啊，你看我的手跟背都是傷，根本不能動，眼睛又看不到，還要麻煩太太照顧…」講起受傷時的無能為力，曾建良的語氣顯得落寞許多。
傷好了以後，曾建良帶著僅存的一眼視力找工作，但卻處處碰壁，這對正值壯年的他來說無疑是莫大打擊，不巧的是，老父親二度中風，急需人手照顧，於是曾建良有了回家創業的想法。「一隻眼睛看不到根本沒人要雇我、爸爸又生病，根本沒有選擇啊…我才想說，唉！好啦！乾脆回家自己做！」
▲曾建良自己改良製麵機器和曬麵工具，把自家工廠當作創業的起點。
重回製麵老本行，「信扶」補足創業資金
曾建良對過去習得的製麵技術頗有信心，但苦無資金開業，青創貸款資格不符、個人信貸又遲遲沒有下文，但他沒放棄，終於找到公家單位轉介中國信託慈善基金會的「信扶專案」報名參加，為他的「可立安製麵廠」補上最後一筆創業資金。
不過曾建良空有技術，卻對財務管理和營銷一竅不通，初期的營收始終沒有起色。信扶專案的顧問介入後發現，他用便宜的價格，向大家推銷自家好麵的同時，卻忽略應有的利潤，便針對癥結給予建議和說明，後來曾建良拉著太太一起向顧問學習記帳、毛利計算等「眉角」，在顧問的指導下，他們調整毛利、增加收入，經營管理上變得更有條理。
▲曾建良笑說：「我和太太的分工就是，我發揮全力把麵做好，其他都交給太太打理。」
堅持品質，踏實努力終被看見
儘管台南的關廟麵百百款，每家都有自己獨到的製作方式和秘訣，各有擁護者。對此，曾建良卻一點也不緊張。介紹起自家的關廟麵，他自豪道：「別人怎麼做的我不敢說，但像我這樣全日曬的手工麵，肯定沒幾家，那個麵香和勁道，一吃就知道差別！」曾建良說，市面上太多機器烘乾或太多添加物的化學麵，身為一個道地臺南人，個性直率的他沒辦法端那種東西出去跟別人說「這是我們臺南的名產！」「雖然堅持很辛苦，有時候天氣不好，完全不能曬麵，就沒有收入。而且絕不添加化學物質的手工麵，製程也比別人耗時耗力…但我只做安心、對得起自己良心的事，我沒辦法說謊啦！」
▲曾建良每天天還沒亮就起床準備工作，每塊麵都經過他仔細檢查才能出貨，「讓大家吃得安心、吃得健康」是他從一而終的堅持。
注重食安和養生的曾建良也積極開發枸杞、南瓜、紫薯…等天然食材的風味麵，在視覺和銷售話題都引人關注。而他堅持品質的決心，也受到老天的眷顧，曾經有人經過他家工廠，就順手買了一些麵，吃了之後，又回頭找曾建良。「我才知道，原來他是中藥商，他吃了我們家的麵發現，真的久煮不爛又有天然麵香，搜尋之後發現我有在做枸杞養生麵，希望我改用他家的枸杞幫他代工製麵來賣。」之後又有廠商拿自家的農產品請曾建良研發代工，結果他發現製麵的更多可能性，意外開啟代工製麵之路，增加他的收入來源。
▲除了關廟麵，曾建良也開發各式麵體，以及多樣化的口味，給客人更多元的選擇。
飲水思源，創造愛的循環
雖然製麵沒讓曾建良大富大貴，但只要有多一點的收入或餘裕，他便召集朋友出錢出力、他則是「出麵」，照顧鄰里間的弱勢家庭，甚至透過中信慈善基金會，捐麵給需要的社區和棒球隊的孩子享用，投身公益不遺餘力。對此，他笑著說：「這也沒什麼，就是取之於社會，用之於社會啊！之前是『信扶專案』幫忙我站起來，現在有能力了就把幸福分享出去而已呀！」正面態度令人肯定。
▲曾建良常號召好友捐錢、捐麵給需要的單位，他總是說：「錢夠用就好，受別人幫忙，有能力也要回饋社會。」
生意逐漸上軌道的曾建良對自己越來越有信心，談起製麵時，總是語氣堅定、眼神有光。不過，有個人卻能讓他「一秒就溫柔」，那就是曾建良的太太─怡婷。「我出意外的時候、決定要創業的時候、甚至是不會記帳、因為看不清楚無法寫字…都是老婆跳出來幫我一肩扛起。現在我因為眼睛的關係，不能曬太陽太久，也都是她在幫忙，而我只會做麵，其他都不會…沒有她就不會有我今天的事業，一百分啦！這個老婆就是一百分沒話說啦！」因為共同創業有成、分工得宜，也讓夫妻倆的感情變得更堅定！
▲太太是曾建良創業的最大幫手，他說：「沒有太太的付出，就不會有今天的事業！」夫妻間相互扶持的感情，也是製麵成功的助力。
疫情不退反進，踏實走出自己的路
新冠肺炎爆發時，因應居家辦公、減少外食等防疫政策，曾建良的訂單大增，業績逆勢成長。疫情趨緩後，卻得面對原物料價格飛漲的衝擊，萬物皆漲讓民眾減少消費，不過曾建良卻站穩原價「凍漲」！他說：「手工麵好吃的重點在工法和製程，成本還在負荷範圍內，喜歡的客人也都直接跟我購買，省去營銷費用，要讓支持的客人可以沒壓力開心吃麵！」正因為每一塊麵都是手工製作、日曬，為求品質，曾建良不追求拓展營業規模，扎實地顧好自己的小工廠，把節約下來的成本回饋到顧客身上。
▲曾建良只做對得起自己良心的麵，這樣他才能自豪地說：「這是我們臺南的關廟麵！」
回首創業路，曾建良雖走得不順遂，創業初期，過著被貸款追跑的日子；也曾遇過老天不賞臉，連下好幾天的雨，根本無法曬麵賺錢；或是同業攻擊搶客，讓他一度心灰意冷…但想到妻子的支持、全家人能因此改善生活，他又繼續埋頭苦幹。曾建良鼓勵一樣正在打拼的信扶家長們，「一定要堅持品質，走出畫地自限的小框，總有一天大家會看到我們的努力」，就像他的手工日曬麵一樣，繼續讓更多人看見，一起品嘗他麵香中的幸福好滋味！
