一直以來,李芯潁就是個愛吃麵包的女孩,不像一般人畏懼澱粉、怕胖,就連後來念書、工作,也都選擇跟著麵包走。當她成功踏進台中一間知名飯店,擔任點心坊主廚時,覺得未來應該不必太擔心;但一段時間後,飯店面臨油電雙漲的危機,李芯潁就成了裁員名單中的一員。「早上還在想著要多揉一團麵糰發酵,擔心今天麵包量太少;主管就走過來跟我說,很抱歉,妳下午不用來上班了!」
圖一:每天重複地打蛋和麵粉,李芯潁不覺得疲乏,反而在工作經驗中得知25度C是烘焙的最佳溫度。
當時李芯潁離婚,還撫養2個小孩。她決定放手一搏,將遣散費來開店創業,掌握自己的未來。李芯潁先花10萬元頂了一家麵包店,本來以為可以馬上開張,殊不知許多設備都未備齊,第一個月完全空窗,白花了3萬元店租;之後業績依舊沒有起色,只好黯然收起店面。不願放棄的她,打著過去在飯店服務的名號,改在街頭騎樓擺攤賣麵包,卻又被飯店檢舉。
後來她選擇在自家開立麵包工作室,每天出爐多種口味麵包。她認為產品多樣化能滿足民眾,但其實則不然。因為當時李芯潁還不懂怎麼找客源,周邊鄰居多是年紀大的長輩,少來光顧;麵包雖做的多,剩的也不少,不僅業績沒有成長,剩下太多麵包也是浪費。李芯潁投入的資金沒有回收,當下還得照顧兩名剛上小學的幼子,她自己形容那段時間就像是「烤焦的人生」。
圖二:李芯潁也擅長懷舊的古早味麵包,她用料真實,厚實飽滿的口感獲民眾喜愛。
後來在朋友介紹下,她主動報名申請「信扶專案」,並由創業顧問幫忙找出問題。但顧問建議的方向讓她非常不解,例如:品項要簡單,公私帳分開紀錄等;不過精算成本後,她才從數字上看到真相。學生時代的李芯潁,最討厭數學。沒想到創業做麵包,舉凡備料、成本、定價金額等,滿滿都是數字,不得不讓她認真學數學。創業顧問也提醒她要記帳,還有來客數、客戶喜好的商品種類等,許多她沒想到的細節,都在「信扶專案」中上了一課。
即使花了心血在麵包事業上,李芯潁也沒忘了她的兩個孩子。當初她堅持要創業,原因之一就是為了方便照顧他們。孩子們下課後,她會陪他們寫作業,有空時,也會教孩子們做麵包;大女兒還說將來要跟媽媽一樣當麵包師傅。不過有一次,因為忙著出貨,李芯潁讓兩個孩子幫忙,卻不小心讓他們燙傷,兩條手臂烙上暗紅的傷疤,讓她相當難過。不過她很感恩,因為孩子都很懂事,小兒子還會跟學校老師推薦自家麵包,幫媽媽接了園遊會300份餐盒訂單;不過時間很趕,開心接單之餘,這訂單讓她2天內只睡3小時。
為了增加麵包產量,同時兼顧家庭生活品質,李芯潁決定再度搬家。雖然每月有許多要支付的帳單,3萬多的房貸、孩子的學費、家用生活費、開店用材料費等,但她總想與其浪費時間操心,不如把握時間工作賺錢。
李芯穎的麵包店名是「25度C手感麵包」,加入信扶創業的這三年,她的收入已逐漸穩定。目前銷量最好的是:吐司、蛋捲及貝果,同時也與三家餐廳、一間幼兒園合作,固定提供麵包西點。李芯潁採用顧問的建議,將商品專精化;同時堅持真材實料、天然製作,不加乳化劑和化學添加物,吃了不會脹氣、當日限量手做,若有剩餘麵包就捐贈給弱勢團體。她也善用FB粉絲團,開放客戶線上訂購,宅配出貨;也曾遇到客人主動發起團購,訂購她的蛋捲,因為她的蛋捲香味濃郁,一根10元,比起市售其他品牌都還要便宜,讓她很有自信。
圖三:真材實料、厚實又香味濃郁的蛋捲,是「25度C手感麵包」的明星商品之一。
李芯潁也曾參加台中豐原婦女福利服務中心的女性創業分享講座,分享創業心得,幫大家推一把!因為對她來說,麵包是她的興趣。未來,她還打算兼做早餐,並不定期推出物美價廉的古早味麵包,主打學生、上班族群。存款足夠後,要再採購一台大型烤蛋捲機器,原本舊機器一天只能捲350根,實在無法應付龐大的蛋捲訂單。李芯潁說,能夠堅持到現在,是因為自己真心喜歡麵包,不把它當成日復一日的工作;尤其沉浸在麵包剛出爐的那股香氣裡,再吃一口胖嘟嘟又帶嚼勁的金黃色麵包,就會覺得好滿足!
圖四:李芯潁也不斷突破嘗試,近期也推出法國麵包、歐式雜糧麵包,並主動詢問客人喜好作為開發新品的調查。